Eki 29 2017

Yeni bir pişirme yöntemi olarak: Sous vide

Ateşin bulunması, yemek pişirmenin başlangıcı olarak kabul edilir. Ateşin bulunmasıyla ilk olarak ocak ve kuzineler insan hayatına girdi. Günümüze kadar ise pek çok yemek pişirme yöntemleri kullanıldı. Fırın, tava, kavurma ve mangal derken vakumla, suya daldırılarak pişirme yöntemi olan ‘sous vide’ da hayatımıza girecek gibi.

Türkiye’de çok yaygın değil, hatta yabancısıyız… Fransızca bir kelime olan ‘sous vide’ vakum altında demek. Pişirme yöntemi vakumlu poşetler içerisinde yapılıyor. Herhangi bir yiyeceği, hassas sıcaklık kontrolü altındaki suyun içerisine vakumlu paketle daldırılması tekniği sous vide.

Bu teknikle deniz ürünleri, kümes hayvanı, kırmızı et, sebze ve yumurta pişirebilmek mümkün. Her ne pişiriyorsanız pişirin, bu teknikle istediğiniz ölçüde pişirebiliyorsunuz. Geleneksel pişirme yöntemlerinde yiyeceklerin ne kadar piştiğini belirleyen ‘iç sıcaklığı’ kontrol edebilmek oldukça zor. Sous vide, bu sorunu ortadan kaldıran bir yöntem. Az veya orta pişmiş et yemek istiyorsunuz diyelim; etin iç sıcaklığının 55-57 derece olması gerekir. Farklı bir yöntemle pişirdiğinizde etin dış kısmı ile iç kısmının pişme oranları farklı olacaktır. Ancak bu teknikle eti 55 derece suyun altında 1 saat tuttuğunuzda tüm etin -her bölgesinin- aynı seviyede pişmiş olmasını sağlayabiliyorsunuz.