Amerikalılar hindiye neden 'turkey' diyorlar? / Axel Çorlu

Ahval Haber Müdürü Ergun Babahan ile tarihçi akademisyen Axel Çorlu, mutfak ve yemek tarihe doğru adeta keyifli bir yolculuğa çıkıyor.

Gidişat’ta bu kez Bizans, Türk ve Ermeni mutfaklarının benzerlikleri ile farklılıkları masaya yatırılıyor.

Babahan ve Çorlu devamla baharat, ekmek, şarap, hindi, domates, baklava, şeker ve kokoreçin tarihsel serüvenlerini ele alıyorlar…

Babahan ve Çorlu Gidişat’ta özetle şunları konuştu:

Ergun Babahan:

Yemeğin, mutfak kültürünün çeşitliliği ve genişliği coğrafya mı yoksa ekonomik güçle mi bağlantılı?

Axel Çorlu:

Bir yere mutfak dememiz için orada çok çeşitlilik-malzeme anlamında- ve bir şey açığa çıkmalı. Bu anlamda dağ başındaki bir köyün mutfağı olmaz çünkü oranın malzemeleriyle sınırlıdır üretimleri. İstanbul ise her şeyi çeken bir merkez. Bizans dönemine baktığımız zaman Çin’den Ortadoğu'dan gelen bağlantı yolları var.

Ergun Babahan:

Amin Maalouf'un bir kitabında okumuştum Haçlı orduları yola çıkarken köfte yiyordu kitapta. Türkler sık sık köfte bizimdir derler. Köfte kimin? Bizans’ın mı Balkanların mı?

Axel Çorlu:

Bunun cevabı kolay değil. Bütün Balkanlar’da ve Ortadoğu'da köfte diyeceğimiz yemekler var. Hatta Bizans öncesine de gider…

Ergun Babahan:

Sokak yemeği kültürü nereden başlıyor?

Axel Çorlu:

Dışarıda yemek kültürü Asurlara kadar gidiyor ama bizim anladığımız anlamda sokak yemeği kültürü Roma’da kendine geliyor. Roma bir milyonluk bir şehir iken gerçekten sokaklarda yemek yiyebileceğiniz küçük küçük yerler var.

Ergun Babahan:

Osmanlı döneminde İstanbul’da sokak satıcıları var mı? Balık ekmek dışında…

Axel Çorlu:

Var. Dürüm tarzı yemekler var. Kokoreç var...

Ergun Babahan:

Mutfak kavgası en fazla Yunanlılarla ve Ermenilerle oluyor…  İkisi de Türklerden önce buradalar ve yerleşik kültür. Türkler ne kadar aksini iddia etse de bir göçebe kültür ve kalıcı mutfak geleneği yok. Ben Türkiye’de de pastırma yerdim Kanada’da da yiyorum. Burada önemli bir Ermeni nüfus var. Buradaki pastırmada çemen yok denecek kadar az. Türkler bizim diyor öte taraftan Kayseri’deki Ermeniler de bunu yapıyordu…. Pastırmanın kökeni hakkında ne dersin?

Axel Çorlu:

Her ikisinin de gerçekliği var. Orta Asya'da da pastırmaya benzer şeyler var Anadolu’da da. Hangisi bugünkü pastırmanın atasıdır dendiği zaman ortalık karışıyor. Her ikisinde de onun atası sayılabilecek yiyecekler var....

 

Listen to "Amerikalılar hindiye neden 'turkey' diyorlar / Axel Çorlu - Ergun Babahan" on Spreaker.